PODA

Durante el mes de febrero, aprovechando las bajas temperaturas de la sierra, hemos procedido a la poda del viñedo. Para garantizar el buen desarrollo de la vid, este proceso ha de hacerse en época de frío ya que la sabia aún no fluye con energía por la cepa. De lo contrario, por cada uno de los cortes, la vid iría perdiendo gotas de sabia en lo que nosotros denominamos "llorar".

Ya en esta época, comienza a crecer la hierba en el viñedo. Para evitar el uso de herbicidas que puedan trasladarse a la vid y a través de ésta a la uva, utilizamos el ganado autóctono. Con ello se consigue un doble beneficio: alimentar al ganado y eliminar la hierba de modo natural. Os dejo algunas fotos.

                      Cepas podadas.

                      Durante la poda se van amontonando los sarmientos

                      para que su recogida sea menos dificultosa.

                       Sarmientos en el viñedo.

                       Recogida de sarmientos.

                       Quema de sarmientos en el viñedo.

                       El ganado es el medio más ecológico para eliminar la
                       hierba del viñedo sin utilizar herbicidas.

                       Ovejas pastando.

COSECHA 2014

Amigos, ya ha comenzado el nuevo ciclo que culminará sobre finales de octubre y/o principios de noviembre donde, de nuevo, volveremos a obtener nuestros caldos mosto y tinto.

Con la poda, se ponen en marcha los procesos que nos llevaran a la elaboración de estos caldos con un proceso puramente manual y artesanal, libres de sulfitos y totalmente naturales con los beneficios que todo ello conlleva a nuestro paladar y nuestro organismo.

Os voy adelantando algunas imágenes de esta temporada.

Un saludo a tod@s.

Vino Tinto de Crianza

Ya está disponible el vino tinto de Crianza. Es un caldo bien estructurado y suave al paladar.

El nombre le viene dado por el paraje donde se ubica el viñedo.

MOSTO

Por fin, el esperado fruto del trabajo paciente y elaborado.

Ya está disponible el mosto y el vino tinto joven de este año. En unos días también tendremos disponible el tinto de crianza.

Que deciros, ¡¡¡ ESPECTACULAR !!! como siempre. Los que lo han catado así lo confirman.

Un abrazo a todos y a disfrutar de un buen mosto con unas ricas migas.

TRASIEGOS

Amigos, en estos momentos estamos cerca de terminar los trasiegos tanto del mosto como del tinto joven. Los trasiegos consisten en eliminar los asientos naturales del caldo pasándolo de unos bidones a otros de manera que se va decantando de forma natural. Este es el modo natural y tradicional de hacerlo sin tener que utilizar añadidos para ello. Es más lento y trabajoso, pero ganamos en calidad.

Os adelanto que probablemente, tanto el mosto como el tinto, estarán listos para salir a finales de la semana que viene.

Os dejo con una foto preciosa de las tonalidades que va cogiendo el viñedo cuando llega el otoño. La semana que viene os diré exactamente cuando salimos al mercado.

Un saludo.

VENDIMIA (2)

Hola amigos, después de unos días de agua que han retrasado un poco la recogida, ayer comenzamos a vendimiar la parte sur y oeste del viñedo. Aquí os dejo algunas fotos.

                                         En plena recogida.
                                       

                                         En la despalilladora. Separa la uva del racimo.

                                         Aquí me tenéis dándole a la prensa. Es un proceso paciente.

                                           La prensa dándonos el zumo de uva.

                                         Así queda la uva prensada. Como una gran tarta de uva.

                                         Un brindis por la nueva cosecha.
                                   

VENDIMIA

Pues aquí estamos. A primera hora de la mañana en plena vendimia. Os pongo algunas fotos. El jueves pasado determinamos que la uva de la parte Norte ya estaba lista para cogerla y comenzamos la vendimia el viernes. El sábado, después de comprobar el azúcar en el viñedo, decidimos que era el momento de coger también la parte Este.

En los momentos próximos a la vendimia hay que comprobar las cepas casi a diario porque la maduración, dependiendo de la climatología, evoluciona rápidamente y es importante cogerla en su momento óptimo para tener un buen caldo.

Teniendo en cuenta que el tiempo ofrece varios días de sol antes del fin de semana que parece dará algo de lluvia, calculamos que la parte Sur y Oeste del viñedo, estarán listas para ser vendimiadas en una semana aproximadamente.

                        Un marco incomparable rodeado de cepas, encimas y 

                         alcornoques en plena Sierra Norte Sevillana.

                                          Carga en el remolque.

                                          La familia a pleno rendimiento.

                                          El patriarca.

                                          Lugar idílico

                                          Merecido descanso después del trabajo.